Un gâteau excellent, une bombe calorique à essayer !
Ingrédients
- Crumble
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25g de sucre
- 25g de beurre coupé en dés froid
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25g de poudre d'amande
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25g de farine
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2 belles pincées de fleur de sel
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10g de cacao amer
Pour le côté croustillant
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Noix de pécan caramélisées
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40g de sucre
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50g de noix de pécan hachées
- Gâteau au chocolat
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100g de sucre
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100g de beurre mou
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30g de miel
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160g de chocolat fondu (valrhona 60%)
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65g de crème épaisse
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2 jaunes
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40g de maïzena
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60g de farine
- 20 ml de lait + 10 ml de rhum ambré (à défaut du lait)
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4 blancs
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1 cs d'eau
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1 cs de sucre
Préparation
- 1
Préparer le crumble. Sabler le tout du bout des doigts. Réserver au frais le temps de préparer le gâteau.
- 2
Préparer les noix de pécan. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Ajouter les noix, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau.
- 3
Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 180°c. Tamiser ensemble la farine et la maïzena. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat et la crème, mélanger. Ajouter les jaunes d'œuf. Verser la farine, bien mélanger. Incorporer le lait et le rhum. Monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Incorporer ¼ des blancs à la préparation chocolatée en fouettant vivement pour détendre le mélange. Ajouter le restant délicatement à l'aide d'une spatule.
- 4
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Répartir dessus le streusel et les noix de pécan.
- 5
Faire cuire à 180°c pendant 15 mn, baisser à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 mn. Laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie avant de démouler.