Gâteau au chocolat et caramel salé

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.
Refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusqu'à ce que le caramel soit complètement liquide.
Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir et réserver dans un pot, au frais.
Cette étape peut se faire à l'avance, la veille pour un gâteau réalisé le lendemain.

Allumer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine et la levure. Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou en métal bien beurré et fariné).
Ajouter le reste du caramel puis recouvrir avec le reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 minutes.
Le gâteau semble à peine cuit, c'est normal, il restera ainsi bien moelleux à l'intérieur. Déguster froid accompagné si vous le souhaitez de glace à la vanille ou de crème anglaise.