Gâteau au citron meringué de Capri

Dans un saladier, cassez les oeufs et ajoutez 120g de sucre. A l'aide d'un batteur, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement.

Préparez un bain-marie : portez à frémissement de l'eau dans une casserole. Le bain-marie doit être chaud, mais pas bouillant. Posez le saladier sans cessez de fouetter la pâte, au fouet à main ou au batteur électrique, en soulevant bien pour incorporez le maximum d'air.

Surveillez la température de la pâte lorsqu'elle semble chaude (aux alentours des 50°C). Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante. Le mélange doit doubler de volume.

Ajoutez la farine Tamisée et le sel, mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Allumez le four th 180°C.

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariné, de 20 cm de diamètre. Egalisez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez et faites cuire pendant 20/30 min.

La génoise doit gonfler et le dessus doré. Vérifiez la cuisson avec une pointe d'un couteau, puis démoulez la génoise rapidement. Faites-la refroidir sur une grille, puis la coupez en deux.

La crème au citron :

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le jus de citron et les zestes avec 2 c à s d'eau. Faites chauffer sur feu doux.

Dans un bol battre les oeufs, puis les ajoutez hors du feu au mélange citron /sucre. Mélangez au fouet. Puis remettre sur le feu doux tout en mélangeant, le mélange doit épaissir.

Retirez du feu et incorporez le beurre en parcelles, laissez refroidir. Puis mettre 1 heure au frais. 

Dans un saladier en verre, versez la crème fraîche et 50g de sucre en poudre. Fouettez avec un batteur électrique, jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Lorsque la crème au citron et bien froide, ajoutez la chantilly mélangez délicatement.

Le sirop d'imbibage :

Versez dans une petite casserole, le jus de citron, l'eau et le sucre. Faites chauffer pendant 5 min.

Sur un plat de service ,déposez un cercle de génoise. L'imbiber de sirop au citron, puis déposez une couche épaisse de crème au citron. Refermer avec l'autre cercle de génoise. Puis mettre au frais.

La meringue :

Dans un saladier battre les blancs d'oeufs et le jus de citron, les blancs doivent mousser. Alors ajoutez graduellement le sucre, jusqu'à ce que les blancs deviennent brillant et forment des becs d'oiseaux.

Couvrir le gâteau entièrement de la meringue. Faites-la dorer au chalumeau, et la déposez au frais. Un excellent dessert, tout en fraîcheur.