Gâteau au yaourt, au rhum et à l'ananas

Flambage
Couper l'ananas en tranche.
Dans une poêle, mettre du jus de citron, et recouvrir le fond de la poêle de sucre. Chauffer, lorque cela commence à se colorer, refroidir avec le jus d'ananas. Ajouter les tranches d'ananas et chauffer.
Faire un point de chauffe sur la poêle, en la baissant pour que le jus vienne vers nous. Verser le rhum sur les ananas et au point de chauffe, rebaisser la poêle et la "secouer" pour que cela flambe, saupoudrer de sucre.
Mettre les tranches d'ananas de côté, réserver le "jus" de cuisson.

Gâteau
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre sauf la noix de coco qu'on réserve pour saupoudrer.
Verser la préparation dans un moule avec du papier sulfurisé. Saupoudrer de noix de coco.

Cuisson
Cuire environ 50 minutes à 190°. Au bout d'environ 30 minutes, couvrir avec un papier d'aluminium pour pas que le dessus ne cuise trop.
Vérifier la cuisson avec une aiguille.
Démouler la gâteau, disposer les tranches d'ananas.