Un gâteau tout en douceur alliant fève tonka et Bailey's. Vous pouvez le préparer la veille au soir et le sortir le matin en le conservant au réfrigérateur jusqu'au service.
Ingrédients (10 personnes)
Pour le biscuit
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125 g de farine T 45
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150 g de chocolat noir
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3 oeufs
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120 g de sucre
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125 ml de crème fraîche entière
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1 cc de levure
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1 pincée de sel fin
Pour la crème au chocolat blanc, fève tonka et Bailey's
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80 g de chocolat blanc
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1 oeuf
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40 g de sucre
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4 feuilles de gélatine
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260 ml de crème liquide entière
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1/4 de fève tonka râpée
- 80 ml de Bailey's
Pour la ganache
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200 g de chocolat noir
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200 g de crème fleurette
Préparation
Pour le biscuit
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la farine, le sel, levure dans un saladier.
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez progressivement la préparation à base de farine en alternant avec le chocolat et la crème.
Battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement et en plusieurs fois à l'appareil.
Versez l'appareil dans un moule rectangulaire avec séparation, (sinon dans un moule traditionnel puis coupez-le en 2 une fois refroidi).
Pour la crème
Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la fève tonka et laissez refroidir.
Battez l'oeuf avec 40 g de sucre, le mélange doit doubler de volume.
Faites chauffer à feu doux le Bailey's et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez le Bailey's suffisamment refroidi au mélange oeuf/sucre puis le chocolat blanc et ajoutez délicatement la chantilly.
Incorporez cette mousse sur le dessus du gâteau, lissez bien avec une spatule et passez-le qqs minutes au congélateur.
Déposez l'autre partie du biscuit sur le dessus.
Pour la ganache et la décoration
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat finement haché.
Mélangez vivement au fouet pour obtenir une texture crèmeuse.
Coulez la ganache sur le gâteau, lissez uniformément.
Appliquez votre transfert avec un pinceau pour éviter les bulles d'air puis lissez avec une palette pour avoir un aplat parfait.
Passez au congélateur (-30°C) pour un minimum de 2 heures.
Décollez le transfert d'un coup sec. Décorez à votre guise.
Conseils
Si vous utisez un moule avec séparation, faites attention de ne pas trop faire cuire le gâteau. Si vous le faites cuire en une fois pour le couper en deux ensuite augmentez le temps de cuisson et verifiez celle-ci avec la pointe d'un couteau.
