De la pulpe de coings caramélisés est ajoutée à la pâte pour la rendre moelleuse. La texture est celle d'un quatre-quarts.
Ingrédients (6 personnes)
-
1 sachet de levure
- zeste d'agrume râpé : orange, citron
- 75 g de zestes de bergamote au sirop ou bien autres zestes d'agrumes confits
- 150 g de coings caramélisés et mixés
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100 g d'huile d'olive
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175 g de farine
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125 g de sucre
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3 œufs
Préparation
- 1
Cuire un coing dans un sirop léger (eau plus 20% de sucre) à faible frémissement. L'égoutter et le détailler en quartiers pas trop minces. Caraméliser les quartiers dans une poêle chaude avec beurre et sucre. Les réserver. Déglacer la poêle avec un peu de jus de cuisson des coings et garder ce caramel pour napper le gâteau.
- 2
Battre les œufs avec le sucre à la fourchette.
Ajouter les lamelles de coings et mixer au mixeur plongeant.
Ajouter l'huile d'olive en filet et continuer à mixer un peu comme une mayonnaise.
Mettre la moitié de la farine tamisée en pluie et remuer.
Au tour des zestes : les confits coupés en dés, les frais à râper.
Continuer avec le reste de la farine et la levure.
Répartir dans un moule à manqué, beurré.
Décorer avec des zestes, des pignons, des amandes....
Cuire 30 minutes à 175°C . Laisser refroidir et démouler.
Conseils
Ce gâteau est préparé avec une huile d'olives maturées Arbequina, à la saveur de fruité noir, qui se marie à merveille avec tout ce qui cuit en intensité : confits, compotes, mijotés... un goût doux et sucré idéal pour les coings et les agrumes.
