Gâteau aux mousses chocolat blanc et fraises

Dacquoise coco
Mélangez ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamisez.
Montez les blancs en neige et les serrer avec les 40g de sucre une fois qu'ils sont bien montés.
Versez le mélange précèdent sur les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Sur une feuille de papier sulfurisé, placez votre cadre à pâtisserie, versez le mélange et étalez uniformément.
Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180°C Th.6, 15 à 20 minutes (ça doit être doré). 
Laissez refroidir avant de décoller le papier sulfurisé.

Biscuits aux amandes
Faites fondre le beurre au micro-ondes (doucement) et le laisser refroidir.
Blanchir un oeuf + 1 jaune avec le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Mélangez et incorporez le beurre.
Montez le blanc en neige ferme et le serrer avec le sucre en poudre.
Incorporez les 2 appareils délicatement et versez sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 8 minutes dans votre four préalablement chauffé à 210°C Th.6/7.

Mousse au chocolat blanc
Versez la crème liquide dans un cul de poule et couvrez le d'un film étirable, placez-le environ 10 minutes au congélateur (la crème froide monte plus facilement en chantilly).
Placez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème, pendant ce temps battez votre crème en chantilly avec le sachet de fixateur pour chantilly (facultatif).
Mettez une cuillère à soupe d'eau dans une tasse et faites-la chauffez au micro-ondes, mettez ensuite votre gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une fourchette, ça fond normalement tout de suite. Attendez 1 à 2 minutes et versez sur la chantilly remuez rapidement au fouet à main pour bien l'incorporer.
Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet, versez ensuite le chocolat sur la chantilly (il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud) et remuez rapidement au fouet à main ou à l'aide d'une spatule.

Début du montage
Placez votre dacquoise coco dans votre cadre à pâtisserie puis versez la mousse au chocolat blanc dessus. Recouvrez du biscuit aux amandes et réservez au frais.

Il ne vous reste plus qu'à verser la mousse aux fraises sur le biscuit aux amandes, à lisser le dessus et patienter au moins 4 à 5 h avant de déguster (au mieux à faire la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir).