Un gâteau aux noix très croquant sous sa garniture de crème pralinée.
Ingrédients
Pour le gâteau
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6 oeufs
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300 g de noix concassées
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250 g de farine tamisée
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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150 g de noix moulues
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème pralinée
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140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 oeufs entiers
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5 cl d'eau
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2 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de praliné (pâte)
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Saladier
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Moule à manqué ou rond à charnières
Préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
- 2Travaillez 6 jaunes d'oeufs avec 130g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- 3
Ajoutez peu à peu 250g de farine tamisée, 150g de noix moulues et 100g de noix concassées.
- 4
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en y ajoutant 120g de sucre en fin de montage pour réaliser une meringue. Serrez bien les blancs.
- 5
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la première préparation et versez le tout dans un moule chemisé ou beurré. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- 6
Préparez la crème pralinée. Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole de façon à obtenir un sirop (120°C au thermomètre à sucre).
- 7
Dans un plat, mettez les 2 oeufs entiers avec 2 jaunes d'oeufs. Fouettez pour les faire blanchir et mousser. Ajoutez alors peu à peu le sirop de sucre toujours en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- 8
Incorporez le beurre pommade et la pâte de praliné. Réservez au frigo couvert.
- 9
Après la sortie du four, patientez une dizaine de minutes puis démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le complètement refroidir.
- 10
Coupez le gâteau en trois disques et garnissez entre chaque avec la crème pralinée. Recouvrez complètement le gâteau avec la crème pralinée et garnissez la tranche avec des noix concassées. Réservez au frais si vous ne le mangez pas aussitôt.
Nutrition
