Gâteau aux noix et son glaçage

Préparation de la pâte, au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre. Le beurre devient plus clair, et le mélange plus lisse.

Dans une jatte, mélanger les noix moulues avec la farine. Monter les blancs en neige ferme. Préchauffer le four à 175°C ou Th.6.

Incorporer, à la préparation(1), alternativement , 1/3 du blanc d'œuf en neige et 1/3 de la préparation noix-farine. Mélanger délicatement en soulevant la pâte , puis ajouter encore 1/3 et enfin le dernier tiers jusqu'à épuisement des éléments.

Tapisser le moule de papier sulfurisé, ou bien chemiser le moule. Y verser la préparation, puis enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage, travailler les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, le laisser un peu refroidir puis l'incorporer au mélange sucre glace et oeufs.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le napper du glaçage. Laisser reposer 30 minutes, puis tracer la découpe des bâtonnets dans le glaçage seulement. Laisser refroidir pendant 2h30 minimum.

Pour servir, découper complètement les bâtonnets, puis les ranger sur le plat de service.