Gâteau basque à la stevia

Pour la pâte :
Mélanger les oeufs, le sucre et le sel.
Quand le mélange a blanchi, Incorporer le beurre ramolli. Ajouter la farine, travailler la pâte à la main. Laissez reposer 15 minutes pour abaisser la pâte avec facilité.

Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec le une gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux.
Ajouter la stevia en fin de cuisson.
Laissez refroidir 20 minutes.

Versez dans un moule chemisé , la moitié de la pâte et étalez-la. Garnissez la crème sur 2 cm de hauteur puis recouvrez de la pâte restante.
Décorer de stries avec la pointe du couteau, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf.
cuire 2 h à 120°

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