LE gâteau basque accessible à tous en version revisité
Ingrédients
La pâte
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180 g de beurre
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400 g de farine
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250 g de sucre
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2 oeufs
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1 sachet de levure chimique
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1 c. à c. de pastis
La ganache au chocolat
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200 g de chocolat pâtissier
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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25 g de miel
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1 grosse poignée de noix
Préparation
- 1
Mélanger à la main ou dans un robot + feuille : la farine, la levure et le sucre . Ajouter les oeufs et le pastis puis le beurre fondu (en garder un peu pour graisser le moule) ATTENTION à ne pas trop travailler la pâte. Du moment que les ingrédients sont mélangés , on arrête. Faire une boule et réserver une heure au frigo.
- 2
Faire la ganache :
casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
Dans une casserole porter à ébullition la crème et le miel.
Verser en trois fois (très important) la crème + miel sur le chocolat en mélangeant vivement, en décrivant de petits cercles pour créer un noyau brillant.
Ajouter les noix, ou amandes...
réserver au frigo. - 3
Préchauffer le four à 180 °C
Fariner un moule à manquer ou un moule à tarte profond et d'assez grande taille. (mon moule à manquer a un diamètre d'environ 26 cm)
prendre une feuille de papier aluminium ou autre et y découper un disque du diamètre du moule.
séparer la pâte en deux. - 4Chemiser le moule avec une des deux parties de la pâte. ( vous pouvez utiliser un rouleau, mais vous pouvez aussi déposer la boule de pâte dans le moule et étaler à la main)
Mettre la ganache et l'étaler, Attention à ne pas aller jusqu'au bord, vous devez étaler la ganache avec un diamètre bien inférieur à votre disque de pâte. Car la ganache ne doit pas se sauver pendant la cuisson.
Utiliser le disque d'aluminium pour réaliser le "couvercle" avec le second morceau de pâte conservé. Pour cette étape il vaux mieux étaler la pâte avec un rouleau. - 5
Poser ce disque de pâte sur la ganache, et bien souder tout le tour. Dorer avec un (jaune d'œuf + un peu d'eau.) faire des dessins à la fourchette (attention à ne pas trop appuyer, car la pâte est très fragile, il ne faut pas la percer). Enfourner pendant 45 minutes. Attendre 10 minutes environ avant de démouler, mais n'attendez pas que le gâteau soit froid.
Manger froid.
Conseils
ATTENTION à ne pas trop travailler la pâte.
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