Gâteau battu Picard

- Délayer la levure dans son volume de lait ou d'eau.
- Mettre la farine dans une terrine. Verser au centre les oeufs battus en omelette, le sel, le sucre, mélanger et ajouter la levure. Incorporer progressivement ces éléments à la farine de façon à conserver toujours un peu d'élasticité à la pâte.
- Pétrir la pâte à la main 15 minutes, puis incorporer le beurre ramolli. Continuer de travailler 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient.
- Verser la pâte dans un moule à cône beurré, dit "à gâteau battu" au 1/3 de sa hauteur. Couvrir avec un linge humide. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à 2 cm du bord du moule (il faut compter environ deux heures).
- Mettre cuire à four moyen 30 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à brider. Elle doit sortir sèche.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau.