Gâteau choco-framboise

Séparez les blancs d'oeuf des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à les blanchir. Faire fondre le chocolat au bain-marie, hors de feu, ajoutez les 100grs de beurre, bien mélanger, refroidir et ajoutez aux jaunes d'oeuf puis la farine en pluie tout en fouettant.

Montez les blancs en neige en ajoutant, au départ, la pincée de sel, mettre 2 CaS de blancs montés pour détendre la pâte puis tout incorporer en soulevant la pâte avec une marise pour ne pas casser les blancs d'oeuf, découpez un papier cuisson de la même grandeur que le fond de votre moule, beurrer entiérement ce moule, y mettre le fond de papier-cuisson, saupoudrez légérement de farine le tour du moule, le retournez pour évacuer le surplus de farine y verser l'appareil et enfournez dans four pre-chauffé à 180%, pendant 40m mais surveillez la cuisson qui est fonction de votre four, mettre à refroidir sur grille, coupez le gateau en deux dans le sens de l'épaisseur, tartinez de confiture de framboise, remettre le couvercle du gateau et mettre en attente.

Glaçage
Faire fondre au bain-marie les 150g de chocolat restant, quand celui-ci est bien lisse, ajoutez, hors du feu, le beurre et le miel puis nappez le gâteau, je verse le tout au centre du gâteau et je lisse à la spatule et je laisse, naturellement, couler le chocolat sur le pourtour du gâteau qui forme des larmes de chocolat. Pour la déco, mettre une petite branche de menthe et quelques framboises fraîches. 

Pour ce qui me concerne, je préfère déguster ce gâteau pas au sortir du frigo mais en le sortant 1 heure avant pour qu'il soit à chaleur ambiante ainsi tout ses parfums chatouillent mieux vos papilles.