Gâteau chocolat & aubergine

Préchauffer votre four à 200°. Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajouter les oeufs un à un tout en continuant à mélanger enfin ajouter la vanille, le cacao en poudre, la levure et le sel. Bien mélanger le tout. Incorporer la moitié de la farine, que le mélange est homogène ajouter le lait puis la deuxième moitié de la farine.
Verser la pâte dans votre moule et enfourner pour environ 30 mins. Laisser le gâteau refroidir sur une grille à la sortie du four avant de le couper en deux pour ensuite le garnir de ganache chocolat et aubergine.
Pendant ce temps préparer la ganache, commencer par couper en dés 1 aubergine et demie épluchée. La faire compoter avec un peu d'eau et de sucre jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante. Avec le reste de l'aubergine faites de petits dés que vous ferrez caraméliser pour décorer votre gâteau.
Pour la ganache, mettre sur le feu le sucre, le miel, le cacao en poudre, les zestes, les pignons, les épices et l'eau, porter le tout à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cubes d'aubergine.
Hors du feu ajouter petit à petit en mélangeant au fouet, la maïzena, puis reporter le mélange sur le feu pendant quelque minute afin que la ganache épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre. Bien mélanger.

Montage : Prendre votre gâteau coupé en deux sur la première moitié, étaler de la ganache au chocolat et à l'aubergine, refermer avec la deuxième moitié de gâteau puis recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de ganache. Décorer des cubes d'aubergines caramélisés.
Mettre au frais au moins 2h avant de déguster, ou l'idéal préparer votre gâteau la veille et déguster le bien frais le lendemain.