Gâteau chocolat noir et chocolat blanc

Préparer la génoise :

Il est assez long et pénible de réussir une génoise au bain-marie. Je vous propose donc une génoise « express » à faire au robot ou au batteur/fouet électrique, mais si vous n'avez rien de cela un bon coup de fouet fera l'affaire. La réussite de la pâte tient à la rapidité d'exécution. Je vous conseille donc de bien mettre tous les ingrédients à portée de main.

Beurrez et farinez votre moule (moule rond d'environ 22cm de diamètre). Préchauffez votre four à 180°C.

Tout d'abord, montez les trois blancs d'œuf en neige et serrez les avec du sucre glace. Incorporez rapidement la farine, la levure, le cacao, et le sucre en pluie et enfin les jaunes en évitant de faire trop redescendre les blancs.

Versez cet appareil dans le moule et c'est parti pour 20 min. de cuisson. Enfoncez une lame au centre de la génoise, si elle ressort propre et sèche, c'est cuit ! Attention à ne pas trop cuire la génoise non plus, elle doit rester moelleuse.

Une fois refroidie, vous pouvez démouler la génoise et la couper en deux afin de la fourrer. Déposer la sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle (la « croûte » de la génoise a tendance à attacher sur un plat).

Préparer le fourrage au chocolat noir :

Faites chauffer la crème avec le sucre vanillé jusqu'aux premiers bouillons. Retirez la du feu et mélangez-y énergiquement le chocolat noir jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Laissez refroidir jusqu'à ce que la crème se fige légèrement et fouettez la vigoureusement avec la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et prenne une consistance compacte. Réservez la au frais, fouettez la à nouveau éventuellement si elle n'est pas bien consistante.

Préparer la crème au chocolat blanc :

Même procédé que pour le fourrage, faites chauffer la crème, le sucre et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Laissez refroidir et réservez au frais environ 20min afin que la crème « prenne » un peu. De là, fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une crème bien compacte et assez dure. (Il faut qu'elle se tienne parfaitement dans un bol retourné).

Dresser et décorer :

Etalez et lissez bien la préparation au chocolat noir sur la première moitié de génoise. N'hésitez pas à en mettre une couche généreuse. Recouvrez de la deuxième moitié de génoise. Pour une plus jolie présentation, vous pouvez aussi recouvrir les bords du gâteau du fourrage au chocolat noir et le lissez tout autour du gâteau fourré.

Recouvrez ensuite (à la poche à douille c'est plus facile) le dessus du gâteau de crème au chocolat blanc et lissez. Parsemez les amandes effilées. Vous pouvez décorer les bords de « festons » de crème au chocolat blanc, de copeaux de chocolat noir, au lait... selon vos envies et votre imagination.

Si vous n'avez pas de poche à douille, prenez une pochette plastique de classeur ou un sachet de congélation et coupez un coin.