Gâteau d'aubergines façon millefeuille

1/ Faire revenir 1kg d'aubergines pelées et coupées en petits dés dans de l'huile d'olive. Ajouter 1 oignon émincé.

2/ Quand la cuisson est terminée, mixer dans le blender 5 œufs, 1cs de persil, 1cs de basilic, sel, poivre, 70g d'emmental râpé, 2 ails. Puis ajouter les aubergines. On doit obtenir une purée très fine.

3/ Verser dans un moule à cake de 26cm, poser le moule dans un bain-marie et enfourner à 200°c pendant 1 heure.

4/ Dans une casserole, verser environ 200ml de purée de tomate (chez moi, maison), assaisonner. Réchauffer, puis ajouter QS basilic haché (+/- ail). A la reprise du bouillon, mettre 2 feuilles de gélatine ramollies.

5/ Démouler le gâteau une fois tiède. Le couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Découper ensuite des rectangles à l'aide d'emporte-pièces 9*3,5cm.

Couper à nouveau en 2, dans le sens de l'épaisseur, les rectangles de gâteau, ainsi obtenus. En laisser un, au fond du moule, recouvrir de 2cs de sauce tomate, puis remettre l'autre rectangle de gâteau. Répéter l'opération avec 7 autres rectangles, puis réserver au frais plusieurs heures.

Démouler au moment de servir et décorer selon vos goûts.