Un entremets très léger en bouche, que vous pourrez préparer à l'avance et servir après un repas copieux.
Ingrédients (8 personnes)
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30g de sucre
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200g de framboises
- Mousse framboise
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3 blancs d'œufs
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2 feuilles de gélatine
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100g de crème liquide
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½ feuille de gélatine
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1 c à s de sucre glace
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Le jus d'1 citron (6 càs)
- Miroir citron
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200g de crème fraîche liquide
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3 feuilles de gélatine
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45 g de beurre
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155 g de farine
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5 œufs moyens
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155 g de sucre semoule
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1 sachet de sucre vanillé
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Le jus d'1 citron
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150g de sucre semoule
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Le jus de 3 citrons (18 càs)
- Mousse au citron
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3 c à s de sucre
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Génoise
Préparation
- 1
La génoise
Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante).
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Faire cuire 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron. - 2
La mousse au citron
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Dissoudre la gélatine dans le liquide.
Laisser refroidir sans laisser figer. - 3
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver - 4
La mousse framboise
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Tamiser éventuellement.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Mélanger à la purée de framboises.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises. - 5
Montage du gâteau
Poser sur le plat de service un cadre à pâtisserie.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
A l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.
Recouvrir de toute la mousse framboise.
Verser le reste de la mousse citron et égaliser.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures. - 6
Le miroir citron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Retirer le cadre.
Décorer avec quelques framboises.
Conseils
- Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs! Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler!
