Gâteau de courgettes à la menthe

Râper les courgettes.

Dans un grand saladier, verser la maizena et la levure. Ajouter les oeufs et battre.
Ajouter ensuite le fromage blanc.

Ciseler la menthe et couper la ciboulette.

Ajouter les courgettes râpées, la menthe + ciboulette, le curry, la pincée de sel au mélange.

Faire dorer les pignons dans une poêle et ajouter au mélange.

Beurrer un moule à cake et enfourner 40 min à 190°C.

Déguster chaud ou froid. En option avec un coulis de tomates fraîches.