Gâteau de homard truffé avec sa sauce à la cardamone

- Préchauffer four à 150- 175

- Nettoyer les homard et les mettres dans de l'eau froide salée, porter à ébulition pendant 5 minutes (plus si sont gros) et retirer du feu en laissant dans il finira de cuire à l'intérieur, si il manque il finira au four quand on cuirat les gâteaux.

- Porter à frémissement le lait et la créme mélangés, batrre les oeufs et verser un peu de mélange lait et créme dessus, remuer et in corporer le reste saler et poivrer, laisser refroidir.

- Reprenez les homards récupérer la chair des pinces dans un saladier, les queus entières dans un autre et le carcasse dans une casserole. Laver et frotter les truffes, tailler des tranches fines 2à3 mm pour les truffes, 1à 2 cm pour les queues de homards.

- Beurrer les ramequins disposer au fond en rosace une tranche de truffe une tranche de homard. Ce qui vous reste la chair de homard et la truffe mixer le et l'incorporer dans l'appareil à crème prise, remplir les ramequins avec la crème prise.

- Dans un plat à gratin mettre les ramequins et mettre l'eau à mis hauteur du ramequins. Mettre au four et cuire pendant 30 à 35 min vérifier souvent. Après revenir les carcasses du homard dans du beurre l'écraser et rajouter de l'eau et cuire à frémissement pendant 20 à 25 min puis ouvrir les coques de la cardamone et mettre les graines dans les carcasses , mixer et passer au chinois fin, laisser réduire un peu pour que la sauce soient lier et incorporer la créme.

- Pour la présentation prendre une assiette à sauce verser au fond de l'assiette démouler le ramequins vous verrez la rosace que vous avez réaliser et prendre le gateau et le mettre au milieu de l'assiette. Mettre la tête à cheval sur l'assiette et sur le gâteau !