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Moyen
Bon marché
Par Rémy MALHOMME
Ingrédients
4 personnes
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3 feuilles de gélatine
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50 g de chocolat de couverture noir
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750 g de crème liquide
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350 g de pommes de terre
Sauce
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30 g de sucre
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200 g de pommeau
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50 g de crème liquide
Décors
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Feuille de menthe
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60 g de groseilles
Préparation
- 1Eplucher les pommes de terre et cuire comme un purée, passer au tamis.
Porter la moitié de la crème fleurette a ébullition, ajouter le chocolat.
Retirer du feu,incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Laisser refroidir, puis remuer doucement et mélanger a la purée de pomme de terre.
- 2
Fouetter l'autre moitié de crème et l'incorporer délicatement pour obtenir un appareil souple.
Verser dans timbale ou autres moules et réserver au frigo environ 3h. - 3Sauce :Faire réduire le pommeau le sucre semoule,lorsque le caramel est brun, incorporer la crème liquide.
- 4Dans chaque assiette ; verser un cordon de caramel et poser la timbale,
Décorer de feuilles de menthe,groseille ou autres !
Puis quelques rondelles de pommes de terre confites dans un sirop au pommeau et séchée au four a 40 degrés pendant quelques heures.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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