Gâteau de pommes de terre au chocolat, caramel de pommeau

Eplucher les pommes de terre et cuire comme un purée, passer au tamis.
Porter la moitié de la crème fleurette a ébullition, ajouter le chocolat.
Retirer du feu,incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Laisser refroidir, puis remuer doucement et mélanger a la purée de pomme de terre.

Faire réduire le pommeau le sucre semoule,lorsque le caramel est brun, incorporer la crème liquide.

Dans chaque assiette ; verser un cordon de caramel et poser la timbale,
Décorer de feuilles de menthe,groseille ou autres !
Puis quelques rondelles de pommes de terre confites dans un sirop au pommeau et séchée au four a 40 degrés pendant quelques heures.