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1h
Moyen
Budget moyen
Par Jean-Marie Moreau
Recette facile et originale !
Ingrédients (4 personnes)
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½ tasse de riz intégral
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1 ¾ tasses de riz
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3 oignons moyens hachés
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1 blanc d'œuf
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4 c à soupe de beurre
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300 g de calamars en rondelles
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huile d'olive
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vin
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1 œuf entier
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1 ½ tasse de crème fraîche
- 1 tomate mûre
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coriandre hachée
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ail haché (selon le goût)
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1 carotte hachée
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1 poireau haché
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persil haché
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1 tasse de vin blanc
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3 c à soupe d'huile dolive
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1 c à soupe de basilic séché
- 600 g de crevettes d'eau douce (scampis)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces, assaisonner.
- 2
Dans une casserole, mettre la carotte, l'ail, la moitié du poireau, le persil, la coriandre, le basilic et 1 c à soupe d'huile d'olive.
- 3Mettre au feu, faire sauter quelques instants et ajouter ½ tasse de vin, 1 l d'eau, la tomate et les carapaces des crevettes.Couvrir et laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.Passer au tamis et réserver le bouillon.
- 4
Passer au mixer les crevettes avec la crème fraîche et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 5Dans une cocotte, faire cuire les oignons dans de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter le mélange des deux riz et bien faire sauter le tout en mélangeant de temps à autre.Ajouter le vin restant et 3 ½ de tasses d'eau (salée légèrement) et faire cuire le riz à feu doux.
- 6Quand le riz est cuit (normalement lorsque le liquide est absorbé), ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et l'oeuf.Retirer du feu et mélanger.
- 7Dans une forme de 24 cm de diamètre mettre un peu plus de la moitié du riz.Avec une spatule, étaler le riz en tapissant les parois de la forme.Farcir avec la crème de crevettes et couvrir avec le riz restant.Presser légèrement pour que ce soit bien en forme.Mettre au four modéré (180°) préchauffé pendant 25 minutes dans un bain-marie.
- 8Faire fondre le reste du poireau avec le reste du beurre.Ajouter les calamars, assaisonner et sauter pendant 2 minutes (pas plus sinon les calamars deviennent « caoutchouteux »). Retirer les calamars.
- 9Mettre dans une casserole le bouillon de crevettes et le reste de la crème fraîche.Laisser évaporer un peu et ensuite ajouter les calamars.
- 10
Démouler le riz et mettre les calamars dessus et arroser avec la sauce.
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