Gâteau des rois à la danoise

Etalez la pâte et préparez la crème d'amande. Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau la pâte feuilletée, pour former un rectangle assez long.

Dans une jatte, travaillez le beurre coupé en morceaux avec la poudre d'amande et le sucre en poudre, afin d'obtenir une préparation homogène.

Garnissez la pâte et roulez-la. A l'aide d'une spatule, étalez ensuite cette crème sur la pâte feuilletée, en laissant tout autour un espace libre de 2,5 cm.

Semez les raisins secs sur la crème d'amande, le plus régulièrement possible.

Roulez la pâte très serrée, pour obtenir un rouleau de forme régulière.

Façonnez le rouleau de pâte en couronne.

Préparez une tôle à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Transportez le rouleau avec précaution et installez-le sur cette plaque.

Donnez au rouleau de pâte la forme d'une couronne et soudez les extrémités en pinçant la pâte entre les doigts.

Confectionnez la couronne.

A l'aide d'une paire de ciseaux, entamez la couronne sur le bord extérieur tous les 3 cm environ, en vous arrêtant à 1 cm de l'intérieur. Prenez soin de faire les entailles d'un coup sec, en une seule fois, et veillez à obtenir un nombre pair de tronçons. Retournez délicatement 1 tronçon sur 2 vers l'intérieur de la couronne, en maintenant le tronçon voisin afin qu'il ne soit pas entraîné.

Laissez reposer la couronne puis faites-la cuire.

Couvrez la couronne d'un linge et laissez-la reposer 1 h.

15 min avant la cuisson, préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

Faites cuire la couronne environ 35 min, puis laissez-la refroidir sur une grille avant de la saupoudrer de sucre glace.