Dans le sud de la France, à l'Épiphanie, les gourmands se régalent avec une part de gâteau des rois. Dans la recette de cette brioche revisitée, il y a souvent des fruits confits. Si vous n'aimez pas ça ou que vous n'en avez pas, vous pouvez donner plus goût à ce dessert traditionnel en le parfumant la pâte avec 5 cl de fleur d'oranger ainsi que quelques zestes d'orange et de citron. Pour réussir la pâte du gâteau des rois, vous devez pétrir à la main ou au robot tous les ingrédients, en intégrant une bonne quantité de beurre. Ensuite, de préférence dans un endroit tiède puis au frigidaire, vous allez devoir faire lever cette pâte. En quelques heures, elle doit logiquement doubler de volume. Puis, formez une boule avec un trou au milieu. Dorez votre gâteau des rois avec un jaune d'œuf, insérez la fève et saupoudrez le tout avec un peu de sucre en grains. Après une dernière pousse, c'est parti pour 20 min de cuisson. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
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400 g de farine
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170 g de beurre
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4 oeufs
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30 g de sucre
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10 g de levure de boulanger
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6 g de sel ou sel fin
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5 cl d'eau de fleur d'oranger
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1 zeste d'orange
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1 zeste de citron
Décors
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100 g de fruit confit
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2 c. à s. de sucre grains ou perlé
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Torchon
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait tiède.
- 2
Versez la farine dans un saladier ou dans un robot pâtissier.
- 3
Faites un puits.
- 4
Verser le sucre et le sel.
- 5
Ajoutez la levure délayée, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et le zeste de citron.
- 6
Ajoutez le beurre pommade.
- 7
Mélangez à la main ou au robot muni du crochet pendant 5 minutes environ.
- 8
Pétrissez pendant 3 ou 4 minutes.
- 9
Couvrez le récipient d'un torchon.
- 10
Laisser pousser la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 11
Versez la pâte.
- 12
Filmez-la dans un plat.
- 13
Laissez-la reposer au réfrigérateur durant une nuit.
- 14
Après ce temps de repos, versez la pâte sur le plan de travail fariné.
- 15
Travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation.
- 16
Formez une boule.
- 17
Farinez la boule à deux reprises.
- 18
Posez-la sur une plaque de cuisson.
- 19
Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne.
- 20
Farinez si nécessaire pour que la pâte ne colle pas aux doigts.
- 21
Élargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.
- 22
Insérez votre fève.
- 23
Dorez la surface avec un mélange oeuf et sel
- 24
Décorez avec le sucre en grains et avec les fruits confits en les enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent.
- 25
Couvrez d'un torchon.
- 26
Laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce.
- 27
Quand la brioche a bien poussé, faites-la cuire à 180°C ou Th.6 pendant environ 20 minutes.
Conseils
Si vous n'avez pas de fruits confits, on vous conseille de goûter cette succulente brioche des rois. Elle est moelleuse !
