Pour ceux qui aiment le tiramisu, pensez à réaliser ce gâteau tiramisu. Facile à préparer, on aime ses coques de macarons en décoration. c'est le dessert parfait pour vos repas festifs.
Ingrédients
Pour le biscuit
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 tasses de café fort
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30 g de fécule de maïs Maïzena
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50 g de farine
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 sachet de vanille
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3 oeufs
Pour la garniture
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50 g de cacao Van Houten
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10 g de gélatine
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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75 g de sucre glace
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300 g de mascarpone
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3 oeufs
Coques à macarons
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5 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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42 g de poudre d'amandes
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66 g de sucre glace
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1 blanc d’oeuf
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Tamis ou chinois
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Moule à manqué ou rond à charnières
Préparation
- 1
Le biscuit
Préchauffer votre four à 180°C ou Th.6.
Séparer vos blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la vanille, mélanger de nouveau.
Tamiser la farine et la maïzena, les ajouter à la préparation.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 minutes (on peut doubler les doses pour un gâteau plus épais).
- 2
Le découpage du biscuit
Laisser refroidir, couper votre biscuit en 2 disques de même épaisseur. Imbiber vos disques légèrement avec du café tiède.
- 3
La crème tiramisu
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 bonnes minutes.
Fouetter les jaunes et le sucre glace. Ajouter délicatement le mascarpone (battu au préalable pour l'assouplir) à la préparation œufs/sucre.
Faire fondre la gélatine essorée sur feu doux, ajouter un peu de la préparation au mascarpone pour la refroidir puis l'incorporer à la crème.
Ajouter les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse (spatule silicone souple).
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer.
- 4
Montage
Dans votre moule à charnière d'environ 22 cm de diamètre, disposer un disque de biscuit, ajouter a moitié de la crème mascarpone.
Ajouter le second disque et le reste de la crème.
Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- 5
Coques de macarons
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Battre le blanc en neige bien ferme, ajouter le sucre au fur et à mesure et fouetter énergiquement.
Ajouter le mélange amandes/sucre glace progressivement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter le cacao.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 petits tas à l'aide d'une poche à douilles. Laisser croûter 35 à 40 minutes puis enfourner pendant 10 minutes à 150°C ou Th.5.
- 6
Service
Au moment de servir, démouler votre gâteau tiramisu, ajouter la poudre de cacao tamisée et les coques de macarons.
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans le café, pour ceux qui aiment. Des coques de macarons toutes prêtes existent dans le commerce pour vous faciliter la tâche.
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