Gâteau fraise, rhubarbe et spéculoos

Mixez les Petits LU et les spéculos jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière. Ajoutez le sirop de sucre et mélangez pour obtenir une pâte. Garnir le fond d'un moule à charnière de la pate Petit LU - Spéculos et bien aplatir. Réserver au frais.

Préparer la compotée de rhubarbe
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm de long. Mettre à cuire sur feu doux dans une casserole la rhubarbe avec 40g de sucre et un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une texture de compote, la rhubarbe doit s'être décomposée.  Laisser refroidir.  Etaler la compotée de rhubarbe sur le biscuit en laissant 2 cm de marge sur les bords.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Laver les fraises délicatement et enlever les queues.  Déposer les fraises entières sur la compotée de rhubarbe en veillant à bien les espacer. Réserver le gâteau au frais.

Pendant ce temps, faites chauffer lentement le lait concentré sucré. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger énergiquement.  Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter délicatement le lait concentré sucré froid et mélanger doucement à l'aide d'une spatule. Il ne doit pas rester de grumeaux.
Déposer la crème très lentement sur le gâteau en veillant à ne pas faire bouger les fraises. Lisser la surface. Mettre le gâteau au frais pendant 4 à 5h ou 2h au congélateur.

Démouler le gâteau de moule à charnière et servir frais.