Gâteau Jozsef Dobos

Tamisez ensemble la farine et la fécule de pommes de terre. Réservez 100g de sucre en poudre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à ce qu'ils fassent un ruban, puis ajoutez le zeste de citron ou d'orange.

Battez les blancs d'oeufs en neige très fermes, en ajoutant le reste de sucre en cours d'opération.

Incorporez-en 2 grosses cuillerées aux jaunes, pour les alléger, puis ajoutez la farine et la fécule, en remuant doucement.

Mélangez enfin le reste des blancs battus, en soulevant délicatement l'appareil, pour ne pas les briser.

Répartissez le tiers de la pâte de façon égale dans deux moules. Faites cuire 5 à 6 minutes (th. 6), jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. A la sortie du four, décollez les bords avec une petite palette.

Retournez délicatement les disques de biscuit sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Lavez les moules et préparez-les pour faire cuire le deuxième tiers de pâte. Renouvelez l'operation encore une fois, afin d'obtenir six disques de pâte.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez le beurre, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le chocolat encore tiède.
Superposez les rondelles de pâte en les recouvrant chacune d'une couche de crème, sauf la dernière.

Caramélisez ½ tasse de sucre. Ajoutez 2 cuillères à thé de beurre et versez le caramel dans un plat rond beurré.Coupez-le aussitôt en 16 pointes. Dressez-le un peu sur le dessus de gâteau pour délimiter les parts.