Gâteau mauresque

Tournez le beurre en mousse.

Ajoutez peu à peu le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le chocolat ramolli au bain-marie afin obtenir une masse crémeuse.

Incorporez par petites quantités le mélange tamisé farine-levure en alternant avec le rhum.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Glissez cette neige sur la masse des jaunes.

Mélangez délicatement jusqu'a ce que la farine soit bien incorporéé.
Répartissez la pâte dans le moule beurré.

Faites cuire à four moyen pendant 55 minutes.

Faites ramollir le chocolat au bain-marie.

Travaillez le beurre en mousse.

Ajoutez peu à peu le sucre glace, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs un à un puis le chocolat tiéde.

Coupez le gâteau refroidi en deux tranches horizontales.

Etalez une couche de crème sur chaque tranche et reformez le gâteau.
Enrobez-le entiérement de crème puis de vermicelles chocolatés.
Décorez avec une touffe de chantilly.