Gâteau moelleux avec un sabayon au cidre pour une déclinaison tout pomme !
Ingrédients (4 personnes)
Pour le gâteau
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1 pomme granny smith
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Le jus d'1/2 citron
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125 g de beurre mou
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125 g de sucre
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90 g de poudre d'amandes
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3 œufs moyens
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90 g de farine
Pour le sabayon
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3 c.à soupe de crème liquide
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5 jaunes d'œufs
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70 g de sucre
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10 cl de cidre 1/2 sec
Pour les pommes rôties
- Le jus d'/2 citron
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2 c.à soupe de sucre
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1 noix de beurre
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2 pommes acidulées
Préparation
- 1
Le gâteau :
Préchauffer le four.
Eplucher la pomme et la râper. L'arroser de jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas.
Au robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients avant d'ajouter la pomme crue. Verser l'appareil dans un moule en silicone et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'une lame plongée dans le gâteau ressorte juste humide.
Laisser refroidir avant de démouler. Réserver. - 2
Le sabayon :
Mélanger les oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.
Faire un sirop en portant le cidre et le reste du sucre à ébullition. Verser doucement le sirop sur les jaunes d'œufs en fouettant puis mettre à cuire sans jamais porter à ébullition (comme pour une crème anglaise) et en tournant sans cesse avec un fouet.
Quand l'appareil commence à prendre un peu d'épaisseur, verser la crème en filet. Continuer à tourner, l'appareil doit épaissir et devenir mousseux.
Couler dans des verrines, laisser refroidir et réserver au frais.
Conseils
Choisir une granny smith pour faire le gâteau. Acidulée et ferme elle sera parfaite.
Prendre des pommes du genre Reine des reinettes pour les rôtir.
