Un gâteau très frais, qui allie deux mets qui vont très bien ensemble: poire et chocolat.
Ingrédients
Pour la génoise
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100 g de sucre
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70 g de farine
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55 g de fécule de maïs
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4 oeufs
Pour la mousse au chocolat
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200 g de chocolat noir pâtissier
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150 g de beurre
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140 g de sucre
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5 jaunes d'oeuf
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30 cl de crème liquide
Mousse à la poire
- 2 boites de demi-poires ou 6-7 poires fraîches coupées en deux
- 40 cl de pear curd
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40 cl de crème liquide
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1 chocolat fondu
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Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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Pâte d'amande pour le décor
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Cercle à génoise
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 180°.
Préparez la génoise
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et la maïzena. Puis incorporez les blancs, sans les casser.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, étalez la pâte uniformément. Enfournez environ 12-15 min.
Découpez un cercle de 24 cm de diamètre.
Refaites cette opération une seconde fois. - 2
Préparez la mousse à la poire
Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congelateur. Montez la crème en chantilly très ferme. Incorporez le pear curd délicatement. - 3
Si vous voulez faire le pear curd maison : 30 cl de jus de poire (ou de nectar)
250g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 Oeufs
2 feuilles de gélatine
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de poire, le sucre et le beurre. Mélangez bien. Ajoutez les oeufs battus en omelette. Continuez de remuer sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Le Pear curd doit épaissir. Passez le au chinois. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollie dans de l'eau froide et essorées. Laissez le prendre au frais. - 4
Disposez un premier cercle de génoise dans le cercle recouvert de rodhoid, puis disposez les poires tout autour, le coté bombé contre le cercle. Puis disposez la mousse à la poire en partant du centre. Gardez au frais.
- 5
Préparez la mousse au chocolat: Mettez le récipient dans lequel vous aller fouettez la chantilly au congélateur. Vérifiez que votre crème fraîche est bien froide.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement - 6
Coulez la mousse sur la préparation, en étalant le plus possible, puis posez par dessus le dernier cercle de génoise. Laissez prendre une nuit.
- 7
Le lendemain, décorez de pâte d'amande ( ici, un parchemin, vieillit avec un pinceau et du cacao amer, et l'écriture en chocolat fondu).
Conseils
Préparez le la veille pour qu'il ai le temps de bien prendre. Pour une chantilly bien ferme, mettait tout les accessoires au congélateur pendant un petit quart d'heure ( bol, fouet même s'il s'agit d'un fouet de robot) et la crème au frigo toute une nuit.
