Gaufres au bleu espuma au comté et saumon grillé

Au blender, mélanger l'oeuf, la farine, le beurre fondu l'eau et la bière et le sel et le poivre ( il en faut assez, ça relève bien le goût du bleu)
Monter le blanc en neige ferme.
Verser la préparation dans un saladier, ajouter le bleu et enfin incorporer délicatement le blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte une heure, puis cuire les gaufres. Pour faire plus joli, j'ai découpé des cercles de gaufres à l'emporte pièce.
Pour la sauce, chauffer la crème dans une casserole avec le Bleu, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Passer au blender pour bien lier et passer au chinois avant de mettre la sauce dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver.
Cuire les pavés de saumon et réchauffer le siphon au bain-Marie.
Servir un pavé avec deux ronds de gaufre et l'espuma.