Gaufres liégeoises au sucre perlé et éclats de caramel

Délayer la levure dans le lait tiédi (37°C). Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier) mettre 370 g de farine, le sucre et le mélange lait/levure. Pétrir la pâte et ajouter les œufs un à un, pétrir puis ajouter le beurre mou. Laissez pétrir pendant quelques minutes, si la pâte ne se décolle pas des parois, ajoutez de la farine à raison de 2 cuillères à soupe à chaque fois jusqu'à ce que la pâte ait obtenue la consistance désirée (qui ne colle pas). Laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante, puis 1 heure au frigo.

Préparation des éclats de caramel : Mettre le sucre dans une casserole (ou une petite poêle) à fond épais. Laissez prendre couleur à feu moyen sans remuer au début, dès que le sucre fond, vous pouvez remuer un peu ou tourner la casserole. Dès que la coloration est ambrée, arrêter le feu et à l'aide d'une cuillère à soupe (attention il faut faire vite), étalez votre caramel sur un papier cuisson en une fine couche. Laisser durcir, puis décollez votre papier cuisson et cassez votre caramel en petit morceaux. Réservez vos éclats de caramels ainsi obtenus.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, travaillez-la à la main pour retirer le gaz. Ajoutez le sucre perlé et les éclats de caramel et malaxez bien afin de bien répartir les ingrédients. Formez des boules de 100 g environs, déposez-les sur un papier cuisson fariné et laissez reposer encore 1 heure à température ambiante.

Branchez votre gaufrier, dès qu'il est chaud, déposez vos boules de pâte au centre des grilles, fermez et faites cuire environ 2-3 mn. Sortez et laissez refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro-ondes) ajoutez un peu d'eau, jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse. Versez cette sauce dans un récipient (une assiette creuse pour moi) de la taille des gaufres. Plongez une des deux faces de votre gaufre dans la sauce, relirez-la et secouez pour enlever l'excédent. Laissez refroidir sur une grille (face sans chocolat sur la grille). Décorez à votre convenance !