Gelée idéale pour accompagner votre foie gras, vos terrines de gibier...pour vos fêtes de fin d'année.
Ingrédients
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3 clous de girofle
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3 fleurs de badiane (anis étoilée)
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3 grains de poivre noir
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1 jus de citron
- le poids du sucre cristallisé sera équivalent à celui du jus
- 2 kg de coings en pleine maturité
Préparation
- 1
Avec une brossette, frotter longuement vos coings puis rincez les dans l'eau et coupe- les en gros morceaux (ôter pépins et cœurs).
- 2
Mettez-les dans une grande casserole puis couvrez d'eau minérale ou de source sans toute fois les noyer.
- 3
Faire cuire 35 à 40 minutes à faible ébullition, pour tester vous pourrez facilement passez un petit couteau à travers lorsque la cuisson sera faite.
- 4
Versez alors dans une mousseline, et conservez le jus en lui permettant de s'écouler lentement.
- 5
Pesez ensuite votre liquide et utilisez le même poids en sucre cristallisé.
- 6
Dans votre bassine à confiture mettez le sucre, le jus de coing et le jus d'un citron,dans une boule à thé,mettre le poivre,les fleurs de badiane et les clous de girofle,mettez-la dans le jus, mélangez le tout et portez a l'ébullition, cuisson 12 minutes.
- 7
Mettez une assiette au frigo.
- 8
A partir de 12 minutes, sortez votre assiette du froid, et versez quelques gouttes de votre liquide si ces gouttes "prennent" (se fige sur l'assiette) la gélification est faite, vous n'aurez plus qu'a les versez dans vos pots et vous les fermerez avec la méthode que vous aurez choisie.
Conseils
Prenez des coings bien mûres (jaunes).Toujours remuer, faites attention de ne pas vous brûler, utiliser un récipient de cuisson assez grand et haut si possible.
