Une recette proposée par Yves Camdeborde, chef cuisinier.
Ingrédients (4 personnes)
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Estragon
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Poivre de Sichuan
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7g de gélatine
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50g de sucre semoule
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½ litre d'eau filtrée BRITA
- 2 pamplemousses roses en quartiers (à vif)
Préparation
- 1
Mettez le sucre dans une casserole bien propre, puis ajoutez l'eau filtrée et 10 grains de poivre. Portez à ébullition et retirez du feu. Puis laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps-là, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau filtrée glacée. Egouttez la et incorporez la dans le sirop encore chaud. Filtrez et réservez à température ambiante.
- 2
Prenez des moules flexipan en forme de petits cakes et déposez y deux quartiers de pamplemousse et 4 feuilles d'estragon. Puis recouvrez le tout de sirop.
Mettez au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir, démoulez et déposez dessus délicatement un tour de moulin de poivre de Sichuan.
Conseils
ASTUCE DU CHEF Il est important d"utiliser de l"eau filtrée pour cette recette car elle permettra de garder une gelée souple et limpide qui fera ressortir les arômes d"estragon et de pamplemousse.
