Une génoise en deux parties garnie de mousse de fraise avec pépite de chocolat et framboise entière.
Ingrédients
Pour la génoise
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1 pincée de sel ou sel fin
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120 g de farine
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1 paquet de levure chimique
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120 g de sucre
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4 oeufs
Pour la mousse de fruit
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18 framboises
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1 paquet de pépites de chocolat
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Liqueur de fraise
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500 g de fraises
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Sucre glace
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1 pincée de sel ou sel fin
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Sucre en poudre ou sucre semoule
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6 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Commencer par monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Il faut obtenir la consistance la plus solide possible (faite comme nos grands mères renversez le plat!).
- 2
Passer les fraises à la centrifugeuse ou ou moulin à légume pour obtenir un coulis de fruit. Sucré un peu si nécessaire. Réserver la pulpe de fruit.
- 3
Procéder comme pour une mousse au chocolat en incorporant le coulis de fruit au blanc en neige avec des gestes amples et une spatule large.
Goûter et rajouter du sucre glace si nécessaires. - 4
Mettez cette préparation au frigo pendant environ 2 heures.
- 5Maintenant occupons nous de la génoisePréchauffer le four à 180°C (Th.6)
Travailler les oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique.La préparation doit tripler de volume, et blanchir au maximum devenir onctueuse et former ruban. Ajouter la pluple de fraise
Tamiser la farine, la levure et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule (mouvement de bas en haut comme si c'était des blancs en neige). On doit obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre tout au plus. Enfourner et cuire environ 25 min (le temps de cuisson dépend des fours). Démouler et laisser refroidir sur une grille. - 6
Laisser refroidir la génoise.
Il est possible de préparer un sirop léger avec une liqueur pour imbiber le gâteau (faire chauffer de l'eau avec un peu de liqueur et un peu de sucre) - 7
Une fois la mousse prise, couper la génoise en deux.
Mettre la moitié de la mousse de fruit sur la partie inférieure ajouter les framboises et quelques pépites de chocolat (faite en sorte que ça ne se voit pas une fois le montage terminé) - 8
Finir de mettre la mousse et fermer la génoise
Servir frais - 9
Une fois ce type de dessert réalisé, vous pouvez variez les plaisir en changeant les fruits. Si jamais le coulis rendu est trop liquide trichez avec des feuilles de gélatine
Conseils
La cuisson de la génoise et les blancs en neige sont les deux étape à ne pas manquer.
