Génoise Tatin aux myrtilles

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Préparez la génoise : faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre et placez-la dans un bain-marie. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit bien blanc. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Tamisez la farine, le sel et la levure au-dessus de la jatte. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez peu à peu le beurre fondu. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule et répartissez les myrtilles dans le fond. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour trente minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez tiédir avant de le démouler dans un plat. Servez tiède ou froid.