Des petits morceaux de gésiers confits, des échalotes confites, décorés de Saint-Moret aux 5 baies sur un sablé croquant à la marjolaine.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de marjolaine
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2 échalotes
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1 pomme Granny Smith
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Du sel
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Du mélange 5 baies
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75g de Saint Môret
- 75g de gésiers confits
- 35g de beurre pour les sablés + 20g de beurre
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2 cl d'huile d'olive
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1 œuf
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100g de farine
Préparation
- 1
Préparation et cuisson des sablés:
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger l'oeuf, le beurre coupé en petits morceaux, l'huile d'olive, la marjolaine et du sel. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à homogénéisation. Distribuer la pâte dans des moules à sablés et placer au four pendant 20 minutes.
- 2
Préparation des garnitures:
Couper les échalotes en petits morceaux et les faire fondre dans le beurre. Réserver.
Couper les gésiers en petits morceaux et les faire réchauffer, pour faire fondre la gélatine qui peut être présente. Egoutter et réserver.
Travailler le Saint-Moret dans un récipient, et l'assaisonner avec du sel et du mélange de 5 baies. Placer cette préparation dans une poche à douille.
- 3
Montage des sablés :
Sur chaque sablé, déposer une couche d'échalotes confites, puis une couche de morceaux de gésiers confits.
A l'aide de la poche à douille, finir par décorer chaque sablé avec la préparation au Saint Môret. Déposer quelques bâtonnets de pomme Granny Smith sur les sablés pour terminer la décoration. Bon appétit!
