Gésiers de canard confits au romarin et à l'ail

Nettoyer les gésiers.

Salez- les au gros sel et les laisser les dégorger 12 heures au réfrigérateur.

Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter.

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers.

Ajouter les gousses d'ail en chemise et le romarin et le laurier.

Cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard.

Stériliser 50 minutes à l'autocuiseur « laisser surtout refroidir complètement puis les sortir ».