Etant de Rodez dans l'Aveyron,je vous conseille d'acheter de l'agneau qui vient de ce charment département.
Ingrédients
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2 kg de gigot d'agneau
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1 kg d'haricots blancs
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1 tête d'ail
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4 c. à s. d'huile d'olive
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6 brins de thym
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3 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
- Ficelle alimentaire
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les gousses d'ail et pelez-les. Découpez-les en deux dans la longueur. Incisez le gigot en plusieurs endroits et glissez les éclats d'ail. Salez et poivrez la viande. Entourez le gigot de branches de thym et liez avec une ficelle alimentaire. Posez-le sur la grille du four et glissez la lèchefrite au-dessous.
- 2
Laissez cuire environ une heure. Pendant ce temps, mettez les haricots égouttés, ayant trempé préalablement 6 heures dans de l'eau froide, dans une casserole. Couvrez d'eau froide et laissez cuire à frémissement pendant 50 min. Égouttez, salez et poivrez. Ajoutez le jus du gigot. Répartissez-les dans le plat de service et posez les tranches de gigot. Servez.
Conseils
Suggestion : laissez reposer le gigot 10 minutes dans le four éteint avant de le découper