Le craquant de la croûte, le moelleux et la couleur rosée de la viande, l'originalité de la farce donnent un ensemble qui ont mis toutes les papilles en émoi.
La qualité de la viande a été parfaitement mise en valeur par les parfums de la Méditerranée.
Ingrédients (10 personnes)
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2 c à soupe de persil haché
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2 c à soupe de feuilles d'origan
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quelques brindilles de romarin
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huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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2 c à soupe de feuilles de thym
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2 c à soupe de chapelure
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230 g de feuilles d'épinards (surgelées pour moi)
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1 oignon
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100 g de feta
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1 c à café de graines d'anis
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1 gigot désossé de 1,700 kg
Préparation
- 1
La farce :
Hacher finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive.
Déposer les galets d'épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégèlent.
Laisser cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que l'eau de végétation soit évaporée.
Écraser la feta à la fourchette, l'ajouter aux épinards.
Incorporer les graines d'anis, saler et poivrer.
Laisser refroidir. - 2
Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce. - 3
La croûte d'herbes :
Mélanger dans un bol le thym, l'origan, le persil, le romarin et la chapelure.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer. - 4
Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé.
Le tartiner de la pâte aux herbes. - 5
Mettre le plat au four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.
Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
La croûte est bien dorée.
Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes. - 6
Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d'eau en grattant bien les sucs de la viande.
Trancher le rôti. - 7
J'ai accompagné de tomates à la provençale et de fenouils coupés en 4 et simplement braisés dans un filet d'huile d'olive.
- 8
Servir sur des assiettes bien chaudes, avec la sauce en saucière.
Conseils
Choisir en accompagnement les légumes qui vous plaisent : Haricots verts ou pommes de terre peuvent aussi convenir.
Servir dans des assiettes chaudes.
