Faire infuser le thé pendant 5 minutes et filtrer. Verser la moitié de ce bouillon dans un saladier et y faire réhydrater les abricots coupés en dés. Dans le plat à four, y disposer le gigot. Enfourner laisser cuire 12 à 15 minutes. Ajouter les abricots soigneusement égouttés. Faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle à sec quelques minutes. Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de xérès. Servir le gigot sur un plat entouré des fruits et des haricots azukis.
Ingrédients (8 personnes)
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1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès bio
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10 cl de xérès
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4 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
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8 branches de coriandre fraîche
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poivre du moulin
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sel fin
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50g de beurre
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2 gousses d'ail
- 40g de thé yunnan bio
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80 cl de bouillon de volaille dégraissé bio
- 200 haricots azuskis
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250g d'abricots secs
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250g d'oignons
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50g de pignons de pin
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50 g d'amandes mondées
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1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
Préparation
- 1
La veille faites trempés vos haricot dans une grande quantité d'eau.
Le lendemain les mettre à cuire dans 4 volumes d'eau et laisser cuire 45 minutes et les égoutter. Réservez -les
Préchauffer le four th 7
Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille.
Hors du feu, y faire infuser le thé pendant 5 minutes et filtrer.
Verser la moitié de ce bouillon dans un saladier pour y faire réhydrater les abricots coupés en dés. - 2
Parer le gigot et le piquer des gousses d'ail au niveau de la souris.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans le plat à four, y disposer le gigot, et l'enduire d'huile d'olive puis saler et poivrer.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes par livre
sans oublier de retourner le gigot à mi-cuisson. - 3
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, les faire fondre dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Ajouter les abricots soigneusement égouttés et les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
Mouiller avec le xérès, donner un bouillon, puis mouiller avec le bouillon au thé et rectifier l'assaisonnement.
Porter à frémissement et laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce que le gigot soit cuit. - 4
Faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle à sec quelques minutes.
Lorsque le gigot est cuit, le mettre sur une planche à découper.
Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de xérès.
Ajouter le sucre en poudre et faire caraméliser.
Filtrer au-dessus de la sauteuse contenant le bouillon au thé. - 5
Ajouter les amandes, les pignons et la coriandre finement ciselée.
Faire réduire sur feu plus vif, le temps de découper le gigot.
Servir le gigot sur un plat entouré des fruits et des haricots azukis.
