Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons

- Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l'eau froide.

- Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.

- Faire suer les légumes à l'huile d'olive.

- Ajouter les haricots égoutés.

- Mouiller avec le fond blanc de volaille.

- Ajouter la tomate concassée, la sauge et l'ail.

- Cuire à frémissement pendant 2h30.

- Assaisonner.

- Préparer le gigot pour rôtir.

- Piquer le gigot à l'ail

- Assaisonner le gigot.

- Colorer le gigot sur toutes ses faces à l'huile d'olive dans une cocotte.

- Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.

- Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)

- Confectionner le jus d'agneau.

- Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.