La cuisson basse température apporte à ce gigot une tendresse et un goût incomparable. A tester absolument
Ingrédients (6 personnes)
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 verre de vin blanc
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Quelques brins de thym frais
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2 gousses d'ail en chemise
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1 gigot d'agneau
Sauce
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1/3 cuillère à café de muscade râpée
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20 cl de vin rouge
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1/2 cuillère à café de quatre épices
- 250 ml de jus de cuisson du gigot
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50 g de miel
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250 ml de vinaigre balsamique
- 250 ml de jus d'orange et de clémentines (2 oranges et 3 clémentines)
Préparation
- 1
Arroser le gigot d'un filet d'huile d'olive et le masser soigneusement. Frotter aussi l'agneau avec le thym frais.
Placer l'agneau dans un plat à gratin (légèrement graissé à l'huile d'olive) avec le thym et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail en chemise.
Saler et poivrer.
Enfourner à 85/90°C pendant au moins 5/6heures ou même plus suivant la taille du gigot. - 2
Juste avant la fin de cuisson :
Dans une sauteuse mélanger le miel et le jus d'oranges/clémentines, faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le vinaigre, mélanger et faire réduire de moitié à feu vif .
Dans une autre casserole, verser le vin et le faire flambé avec une allumette.
Ajouter le vin flambé au mélange précédent et faire réduire à feu vif.
Pour finir, verser le fond de viande et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Ajouter les épices et mélanger.
Servir en tranche nappé de sauce et accompagné d'un écrasé de pommes de terre.
