Ce gigot de chevreuil est délicieux. Pour le réussir, vous allez le faire mariner avec du vin rouge, des oignons, de la carotte, des gousses d'ail, un bouquet garni, des baies de genièvre, du sel et du poivre. Ensuite, après l'avoir laissé mariner pendant une nuit ou une journée, vous allez faire cuire votre gigot de chevreuil à basse température. Dès la première bouchée de votre gigot, vos invités vont adorer la texture fondante du chevreuil. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de pommes de terre maison ou de la polenta. Si vous aimez les saveurs sucrées / salées, vous pouvez également préparer une poêlée de fruits à base de pommes et de figues.
Ingrédients
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1 chevreuil (gigot)
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1 l de vin rouge
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2 oignons
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10 cl de whisky
- Barde de lard
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Tranche de lard de poitrine
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1 carotte
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Gousse d'ail
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Huile d'olive
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Bouquet garni
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Baie de genièvre
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Clou de girofle
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
- Ficelle alimentaire
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Four traditionnel
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Marmite
Préparation
- 1
La veille
Désossez votre gigot. - 2Salez-le et poivrez-le sur toutes ses faces.
- 3Ciselez 3 gousses d'ail.
- 4Tapissez l'intérieur de tranches de poitrine avec les gousses d'ail.
- 5Roulez votre gigot.
- 6Enveloppez le dans une belle barde de lard avec de la ficelle alimentaire.
- 7
La marinade
Plantez deux clous de girofle dans les oignons. - 8Coupez la carotte.
- 9Taillez deux autres gousses d'ail en chemise.
- 10Dans un grand faitout, versez le vin rouge, les oignons, la carotte, les gousses d'ail, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre.
- 11Portez à frémissement durant 15 min.
- 12Laissez refroidir à couvert.
- 13Plongez le gigot dans la marinade refroidie.
- 14Couvrez.
- 15Laissez mariner de 12 à 24 h.
- 16Retournez toutes les 6 h environ.
- 17
Le lendemain
Le lendemain, retirez la viande de la marinade. - 18Filtrez.
- 19Versez un filet d'huile dans une cocotte.
- 20
Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans la cocotte.
- 21Lorsque le gigot est joliment coloré, mouillez avec quelques louches de marinade.
- 22Ajoutez 10 cl de whisky.
- 23Fermez la cocotte.
- 24Enfournez dans votre four à 120° C (th.4) pendant 7 h.
- 25Arrosez et retournez fréquemment la viande.
- 26Rajoutez un peu de marinade ou d'eau.
- 27Avant de servir, laissez reposer la viande un moment.
- 28Récupérez la marinade cuite dans la cocotte.
- 29
Versez-la en saucière.
- 30
Servez votre plat.
Conseils
Voici comment faire un pâté de chevreuil.
