Gigue de chevreuil basse température

Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile et la faire revenir dans une cocotte sous toutes ses faces pendant une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies, ajouter du sel et du poivre puis répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer une sonde de cuisson au cœur de la viande.

Mettre la viande au four et laisser cuire pendant environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.

Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.