Un glaçage chocolat pour faire comme les pros.
Ingrédients
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225 g de sucre
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175 g d'eau
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130 g de crème fraîche liquide
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30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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9 g de gélatine
Matériel
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Casserole
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- 2
Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche. - 3
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
- 4
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
- 5
Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : - Si vous voulez un glaçage brillant et parfait, tous les ustensiles de cuisson et travail doivent être très propre. - Vous pouvez garder ce glaçage, une belle semaine au réfrigérateur et le réchauffer selon vos besoins. - Vous pouvez glacer des gâteaux ou des choux. - Si le glaçage est réussi, vous devez avoir un effet miroir !
