Glace au chocolat blanc, framboises et ses éclats de chocolats

Le sirop de sucre inverti

Faire chauffer lentement le sucre l'eau et le jus de citron sans remuer. Dès que la température atteint 114°, retirez la casserole du feu et laissez tremper la casserole dans une casserole d'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante puis versez le sirop non utilisé dans un pot de confiture, il se conserve 6 mois au frigo.

La glace

Séparez les blanc des jaunes. Réservez les blancs au frais dans une boîte hermétique. Ajoutez aux jaunes d'oeufs, le sirop de sucre inverti et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer à feu moyen, le lait et la crème et retirez du feu avant ébullition, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez avec une spatule qui résiste à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez ce mélange chaud sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et remuez puis reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen 5 sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Lorsque c'est le cas, sortez du feu et laissez refroidir au frais 3H.

Lorsque le mélange est froid, montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les au mélange précédent. Turbinez le mélange dans la sorbetière durant 1 h environ. Découpez les 50 g de chocolats blanc en petits morceaux, lavez les framboises ou décongelez lez et ajoutez les quelques minutes avant la fin.

Versez la glace dans un bac et mettez la au congélateur 2 h. Sortez la 10 minutes avant de la servir.