glace d'aubergine et aubergine au caramel

Nettoyer et couper l'aubergine en morceaux
Ramollir les morceaux dans les 3 cuillères d'huile d'olive sur un feu doux.
Laissez évaporer (toujours sur un feu doux) le liquide éventuel restant.
Mixer le tout (reste de l'huile d'olives incluse) dans un mixeur (blender)

NB : S'il n'y a pas d'huile de reste dans la casserole, ajouter une cuillère à soupe dans le mixeur.
Réservez.
Blanchir les jaunes avec le sucre et une pincée de sel
Battre la crème liquide entière en chantilly molle
Mélangez l'aubergine mixée dans les jaunes blanchis.
Mélangez la chantilly molle en deux fois.
La première fois 3 cuillères à soupe, bien mélanger (détendre les jaunes)
Puis ajoutez le reste en l'incorporant en soulevant la masse.

Mettre dans un récipient en métal (casserole) dans le congélateur.
Bien remuer après 45 minutes et à nouveau après une heure.
Puis mettre la casserole dans le tiroir le « moins froid » du congélateur (tiroir à pain, ...), ceci évite au max la cristallisation.

Si la glace est trop dure en sortant au moment de servir, la sortir 10 min avant.

Décoration : mini aubergines caramélisées :
Après avoir lavé les aubergines, les cuire dans un mélange de sucre et d'eau même quantité pour les confire doucement sans ébullition pendant environ 25 minutes .
Ajoutez selon votre goût un peu de cannelle et de vanille dans le sirop

Faire un caramel avec 150 gr de sucre + 2 cuillères à soupe d'eau. Dès que le caramel est blond, ajouter en une seule fois les 200 gr de crème liquide entière.
Laissez bouillir en remuant jusqu'au moment que le caramel est bien consistante et fluide. Sortir de suite du feu et laissez refroidir.

Servir une coupelle de glace à l'aubergine, et à côté la mini aubergine confite arrosée de caramel.