Spécialité italienne, les gnocchetti di ricotta sont une variante des gnocchi, mais sans pommes de terre. On les réalise avec de la ricotta, du parmesan, de la farine et des œufs. Les gnocchetti sont plus petits des gnocchis : d'où leur nom, qu'en italien veut dire "petits gnocchis".
On peut assaisonner les gnocchetti de ricotta simplement avec du beurre de sauge, et les agrémenter avec une sauce à base de tomates cerises, comme nous l'avons fait pour encore plus de saveurs.
Les gnocchetti sont faciles à préparer et idéales à déguster comme entrée ou comme plat unique, en étant généreux avec les doses.
Ingrédients
Pour la sauce aux tomates cerises :
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500 g de tomates cerise ou en conserve
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2 c. à s. d'huile d'olive
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½ oignon
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4 feuilles de basilic frais
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour les gnocchetti :
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250 g de ricotta de brebis
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140 g de farine de blé blanche (T55)
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70 g de parmesan râpé
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1 oeuf
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2 pincées de noix de muscade
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour le beurre de sauge :
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40 g de beurre demi-sel
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4 feuilles de sauge
Pour la finition :
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4 c. à s. de parmesan râpé
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1 tour de moulin de poivre noir
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Maryse
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Passoire
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Planche à découper
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Poêle
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Saladier
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Torchon
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Râpe microplane
Préparation
- 1
La sauce aux tomates cerises :
Lavez les tomates cerises, coupez-les à moitié, réservez-les dans un bol.
- 2
Épluchez l'oignon, émincez-le finement, réservez-le.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ensuite versez-y l'oignon émincé.
- 4
Faites rissoler jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, mélangez de temps en temps.
- 5
Ajoutez les tomates coupées en deux, salez, ajoutez les feuilles de basilic, couvrez et faites cuire la sauce 10 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates seront confites.
A la fin de la cuisson, réservez hors du feu.
- 6
Les gnocchetti :
Mettez la ricotta dans une passoire fine avec un saladier en dessous, laissez dégorger pendant 30 minutes.
- 7
Ensuite, mettez la ricotta dans un saladier.
- 8
Ajoutez le parmesan râpé.
- 9
Salez, ajoutez la noix de muscade et l'œuf.
- 10
Mélangez le tout avec une maryse, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- 11
Ajoutez la farine progressivement en mélangeant. Si besoin, ajoutez encore un peu de farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se manipule facilement.
- 12
Fleurez avec la farine le plan de travail, farinez vos mains.
- 13
Formez un boudin de pâte d'environ 1 cm de largeur. Avec un couteau, coupez le boudin en morceaux de 1 cm de longueur pour obtenir vos gnocchetti.
- 14
Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon propre ou sur une planche farinée.
- 15
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- 16
Faites des rayures sur les gnocchetti avec le dos d’une fourchette (facultatif).
- 17
Le beurre de sauge :
Dans une poêle, faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive à feu doux avec la sauge, sans coloration. Ensuite, éteignez le feu.
- 18
Cuisson des gnocchetti :
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole avec les bords haut. Salez l’eau dès qu’elle bout.
- 19
Peu à peu, plongez les gnocchetti dans l’eau bouillante. Faites-les cuire sans les remuer.
- 20
Dès qu'ils remontent à la surface de l’eau, récupérez-les avec une écumoire en les égouttant et mettez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
- 21
Une fois tous les gnocchetti dans la poêle, rallumez le feu et mélangez pour bien les enrober avec le beurre de sauge.
- 22
Dressage et finition :
Répartissez les gnocchetti avec leur beurre de sauge dans des assiettes creuses de service.
- 23
Ajoutez une cuillerée de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan râpé et servez les gnocchetti aussitôt, chauds.
Conseils
On peut congeler les gnocchetti après les avoir réalisées. Pour ce faire, mettez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Mettez le plateau dans le congélateur et laissez les gnocchetti congeler sur le plateau. Dès qu'ils sont congelés, transférez-les dans un sachet de congélation et conservez-les dans le congélateur. Vous n'aurez pas besoin de les décongeler au moment de les cuire : ils vont cuire dans l'eau bouillant comme des gnocchis frais.
