Gnocchi au Roquefort Papillon et aux noix

Les gnocchi
Porter le lait à ébullition et dès l'ébullition atteinte, verser la semoule en une seule fois.
Cuire la semoule dans le lait bouillon en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaisisse et se détache des parois de la casserole.
Ater du feu avant d'incorporer l'oeuf et les jaunes battus en omelette.
Remettre la casserole sur feu doux et en remuant sans cesse cuire encore 3 ou 4 minutes.
Hors du feu, incorporer les morceaux de Roquefort et les tomates coupés en fines lamelles.
Remuer et assaisonner.
Couler sur une plaque et égaliser la surface à la spatule.
Réserver en couvrant avec un film alimentaire ou du papier cuisson.

La garniture
Au couteau, hacher grossièrement les cerneaux de noix.
A la fourchette, écraser rapidement le Roquefort et lui incorporer les noix.

Finition et dressage
Préchauffer le four à 220°.
Lorsque la plaque de gnocchi est bien prise, à l'aide d'un coupe-pâte, découper des palets de semoule.
Déposer ces palets sur une plaque allant au four et déposer un peu de farce noix-Roquefort sur le dessus.
Glisser au four et laisser cuire une dizaine de minutes.