Véritables gnocchis au ragoût piquant "amatriciana" de Rome.
Ingrédients (6 personnes)
- Qs de sel et poivre
- Huile d'olives vierge extra
- 2 cuillères à soupe de caciocavallo (fromage italien à défaut du parmesan)
-
500 grammes de pommes de terre fermes cuites et refroidies
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200 grammes de farine
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1 cuillère à soupe de parmesan fraichement rapé
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1 jaune d'œuf
-
10 grammes de parmesan fraichement râpé
-
1 feuille de laurier
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4 pétales d'oignons
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100 grammes de viande hachée
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4 tranches fines de poitrine fumée
- 20 cl de vin rouge italien
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3 petits piments
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0.5 litre de coulis de tomates
- 200 grammes de tomates pelées avec leurs jus
-
4 tranches de pancetta
Préparation
- 1
Préparation du ragoût :
- Couper finement en lamelles la pancetta et la poitrine fumée
- Dans une sauteuse disposer un peu d'huile d'olives et de poivre, rajouter les pétales d'oignon et les grains des 3 piments, les viandes et la feuille de laurier
- Mettre à feu vif et bien remuer pendant 5 minutes pour éviter que ça ne brûle ! ! - 2
Rajouter ensuite le vin et laisser à feu vif tout en surveillant et en remuant pendant 10 minutes.
- Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ en remuant de temps en temps. - 3
A la fin de la cuisson rajouter le parmesan et mélanger une dernière fois l'ensemble. Réserver.
- 4
Préparation des gnocchis frais :
-Ecraser les pommes de terre grossièrement.
-Disposer cette purée sur votre plan de travail en forme de puit. - 5
- Disposer au milieu votre jaune d'oeuf et le parmesan.
- Commencer à mélanger l'ensemble en rajoutant petit à petit votre farine.
- Une fois que vous obtenez une boule de pâte qui ne colle pas à votre plan de travail et à vos mains, couper la en morceaux.
- Disposer au milieu votre jaune d'oeuf et le parmesan.
- 6
- Prendre chaque morceau et les rouler avec vos paumes de main (trés important) pour obtenir des boudins.
- Couper chaque boudin en petit morceaux (ex si sur un boudin vous avez coupé 6 morceaux vous obtiendrez 6 gnocchis).
- Prendre chaque morceau et les rouler avec vos paumes de main (trés important) pour obtenir des boudins.
- 7
-Prendre chaque petit morceau dans sa paume de main et le rouler en forme de boulette.
-A l'aide d'une fourchette que vous tiendrez de la main gauche faite rouler la boule à l'aide de votre pouce gauche du haut de la fourchette vers le bas ce qui permettra d'avoir des rayures sur une face et sur l'autre une petite cavité.
-Votre gnocchis est façonné le disposer sur un plateau avec un torchon qui sera préalablement légèrement fariné.
-Renouveller l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte. - 8
- Prendre un faitout et le remplir d'eau chaude porter cette eau à ébullition
- Disposer l'ensemble de vos gnocchis
- Attendre que l'eau reprenne une ébullition et qu'il remontent à la surface
- Egoutter les gnocchis.
- Prendre un faitout et le remplir d'eau chaude porter cette eau à ébullition
- 9
- Prendre un wok ou une grande poêle ajouter un peu d'huile d'olives , sel et poivre mettre vos gnocchis et la sauce amatriciana et mélanger délicatement l'ensemble pour ne pas les abimer.
Conseils
On prépare d'abord le ragoût puis ensuite les gnocchis frais
